牛奶經(jīng)過(guò)UHT殺菌機處理后,營(yíng)養成份會(huì )不會(huì )破壞?

更新時(shí)間：2020-07-03

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　　牛奶因其富含營(yíng)養成分而倍受人們的喜愛(ài)。但也正因此,牛奶易腐敗難儲存。

　　為了牛奶飲用新鮮安全,必須對牛奶滅菌并安全包裝。UHT殺菌機是鮮奶處理的一種滅菌工藝，超高溫瞬時(shí)滅菌，135-140℃，4-10秒，可無(wú)需在10℃以下冷藏保存，保質(zhì)期可達1-6個(gè)月。而且UHT殺菌機技術(shù)(常溫奶主要加工技術(shù))不會(huì )降低牛奶的營(yíng)養。

　　牛奶中富含的營(yíng)養很多，但重要有四種，分別是賴(lài)氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在UHT殺菌機工藝中會(huì )有一些成分失去活性，但并沒(méi)有降低牛奶中的營(yíng)養。如:

　　1.牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會(huì )產(chǎn)生變性，這屬于化學(xué)變化，但蛋白質(zhì)的變性對其營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有影響;

　　2.牛奶中的鈣，加熱并不會(huì )影響人體對它的吸收利用;

　　3.牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會(huì )使某些對熱敏感的維生素會(huì )被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類(lèi)所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

　　所以，其實(shí)常溫奶主要營(yíng)養成分與巴氏奶并無(wú)顯著(zhù)區別，巴氏奶與常溫奶相比，無(wú)論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒(méi)有什么區別。

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